სოიოს პროტეინის იზოლატი

Soy Protein Isolated არის სოიოს პროტეინის უაღრესად დახვეწილი ან გასუფთავებული ფორმა, მინიმალური ცილის შემცველობით 90% ტენიანობის გარეშე. იგი მზადდება ცხიმიანი სოიოს ფქვილისგან, რომელსაც ამოღებულია არაცილოვანი კომპონენტების უმეტესობა, ცხიმები და ნახშირწყლები. ამის გამო მას ნეიტრალური არომატი აქვს და ბაქტერიული დუღილის გამო ნაკლებ მეტეორიზმის გამოწვევას გამოიწვევს.

სოიოს იზოლატები ძირითადად გამოიყენება ხორცპროდუქტების ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, მაგრამ ასევე გამოიყენება ცილის შემცველობის გასაზრდელად, ტენიანობის შესანარჩუნებლად და გამოიყენება როგორც ემულგატორი. გემოზე გავლენას ახდენს, [საჭიროა ციტატა], მაგრამ არის თუ არა ეს გაუმჯობესება სუბიექტურია.

სოიოს ცილა არის ცილა, რომელიც იზოლირებულია სოიოსგან. იგი მზადდება ამოღებული, ცხიმიანი სოიოს ფქვილისგან. გაფცქვნილი და ცხიმიანი სოიო მუშავდება სამი სახის მაღალი ცილის კომერციულ პროდუქტად: სოიოს ფქვილი, კონცენტრატები და იზოლატები. სოიოს პროტეინის იზოლატი 1959 წლიდან გამოიყენება საკვებში მისი ფუნქციური თვისებების გამო. ბოლო დროს სოიოს ცილის პოპულარობა გაიზარდა ჯანსაღი კვების პროდუქტებში მისი გამოყენების გამო და ბევრ ქვეყანაში ნებადართულია ჯანმრთელობის პრეტენზიები სოიოს ცილებით მდიდარ საკვებზე.

1. ხორცპროდუქტები სოიოს პროტეინის იზოლატის დამატება უმაღლესი ხარისხის ხორცპროდუქტებში არა მხოლოდ აუმჯობესებს ხორცის პროდუქტების ტექსტურას და გემოს, არამედ ზრდის ცილის შემცველობას და აძლიერებს ვიტამინებს. მისი ძლიერი ფუნქციის გამო, დოზა შეიძლება იყოს 2-დან 5%-მდე წყლის შეკავების შესანარჩუნებლად, ცხიმის შეკავების უზრუნველსაყოფად, გრილის გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად, ხარისხის გასაუმჯობესებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად.

2. რძის პროდუქტები სოიოს ცილის იზოლატი გამოიყენება რძის ფხვნილის, არარძის სასმელების და რძის პროდუქტების სხვადასხვა ფორმის ნაცვლად. ყოვლისმომცველი კვება, ქოლესტერინის გარეშე, რძის შემცვლელია. ნაყინის წარმოებისთვის უცხიმო რძის ფხვნილის ნაცვლად სოიოს პროტეინის იზოლატის გამოყენებამ შეიძლება გააუმჯობესოს ნაყინის ემულსიფიკაციის თვისებები, შეაფერხოს ლაქტოზის კრისტალიზაცია და თავიდან აიცილოს „დაფხვრის“ ფენომენი.

3. მაკარონის პროდუქტები პურის დამატებისას დაუმატეთ გამოყოფილი ცილის არაუმეტეს 5%, რომელსაც შეუძლია გაზარდოს პურის მოცულობა, გააუმჯობესოს კანის ფერი და გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა. ნუდლის დამუშავებისას დაამატეთ გამოყოფილი პროტეინის 2~3%, რამაც შეიძლება შეამციროს ადუღების შემდეგ გატეხილი მაჩვენებელი და გააუმჯობესოს ლაფშა. მოსავლიანობა და ლაფშები კარგი ფერისაა და გემოც ძლიერი ლაფის მსგავსია.

4. სოიოს ცილის იზოლატი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვების მრეწველობაში, როგორიცაა სასმელები, მკვებავი საკვები და ფერმენტირებული საკვები და აქვს უნიკალური როლი საკვების ხარისხის გაუმჯობესებაში, კვების გაზრდაში, შრატში ქოლესტერინის შემცირებაში და გულის და ცერებროვასკულური დაავადებების პრევენციაში.