ალულოზა | 551-68-8 წწ

ერითრიტოლთან შედარებით, ალულოზას აქვს განსხვავება გემოსა და ხსნადობაში. უპირველეს ყოვლისა, ფსიკოზის სიტკბო საქაროზის დაახლოებით 70% -ს შეადგენს და მისი არომატი ძალიან ჰგავს ფრუქტოზას. სხვა დამატკბობელებთან შედარებით, ფსიკოზა უფრო ახლოს არის საქაროზასთან, ხოლო განსხვავება საქაროზასგან თითქმის შეუმჩნეველია, ამიტომ არ არის საჭირო ცუდი გემოს შერევით შენიღბვა და მისი დამოუკიდებლად გამოყენება შესაძლებელია. თუმცა, გემოვნების განსხვავება მოითხოვს კონკრეტული პროდუქტის კონკრეტული დოზის სპეციფიკურ ანალიზს. მეორეც, ერითრიტოლის ხსნადობასთან შედარებით, რომელიც ადვილად ილექება და კრისტალდება, ალულოზი უფრო შესაფერისია გაყინულ დესერტებში (ნაყინი), კანფეტებში, საცხობებში და შოკოლადის პროდუქტებში გამოსაყენებლად. თუ იგი შერეულია, ალულოზას შეუძლია დაუპირისპირდეს ერითრიტოლის მაგარი გემოსა და ენდოთერმულ თვისებებს, შეამციროს მისი კრისტალურობა, შეამციროს გაყინული საკვების გაყინვის წერტილი, მონაწილეობა მიიღოს მაილარდის რეაქციაში და გამომცხვარ პროდუქტს კარგი ოქროსფერი ყავისფერი ელფერის გამოყოფა. ამჟამად არ არსებობს შეზღუდვა დამატებული D-ფსიკოზის რაოდენობაზე.

ალულოზის, როგორც დამატკბობლის უპირატესობები:

დაბალი სიტკბოს, მაღალი ხსნადობის, უკიდურესად დაბალი კალორიული ღირებულებისა და სისხლში შაქრის დაბალი რეაქციის გამო, D-ფსიკოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საქაროზის ყველაზე იდეალური შემცვლელი საკვებში;

D-ფსიკოზა შეიძლება გაიაროს Maillard რეაქცია საკვებში ცილებთან შერწყმით, რითაც აუმჯობესებს მის გელის თვისებებს და წარმოქმნის კარგ ქიმიურ არომატს;

D-გლუკოზასა და D-ფრუქტოზასთან შედარებით, D-ფსიკოზას შეუძლია წარმოქმნას უფრო მაღალი ანტი-მაილარდის რეაქციის პროდუქტები, რითაც საშუალებას აძლევს საკვებს შეინარჩუნოს ანტიოქსიდანტური ეფექტის უფრო მაღალი დონე გრძელვადიანი შენახვისას, რაც ეფექტურად ახანგრძლივებს დროის პერიოდს. საკვების შენახვის ვადა;

აუმჯობესებს ემულსიის სტაბილურობას, ქაფის წარმოქმნას და საკვების ანტიოქსიდანტურ მოქმედებას

2012, 2014 და 2017 წლებში აშშ-ს FDA-მ D-ფსიკოზა GRAS საკვებად დანიშნა;

2015 წელს მექსიკამ დაამტკიცა D-ფსიკოზა, როგორც არა-კვებითი დამატკბობელი ადამიანის საკვებისთვის;

2015 წელს ჩილემ დაამტკიცა D-ფსიკოზა, როგორც ადამიანის საკვები ინგრედიენტი;

2017 წელს კოლუმბიამ დაამტკიცა D-ფსიკოზა, როგორც ადამიანის საკვები ინგრედიენტი;

2017 წელს კოსტა რიკამ დაამტკიცა D-ფსიკოზა, როგორც ადამიანის საკვები ინგრედიენტი;

2017 წელს სამხრეთ კორეამ დაამტკიცა D-ფსიკოზა, როგორც „გადამუშავებული შაქრის პროდუქტი“;

სინგაპურმა 2017 წელს დაამტკიცა D-ფსიკოზა, როგორც ადამიანის საკვები ინგრედიენტი