ტრანსგლუტამინაზა ｜ 80146-85-6
პროდუქტების აღწერა
ტრანსგლუტამინაზა არის ფერმენტი, რომელიც ახდენს იზოპეპტიდური კავშირის ფორმირებას თავისუფალ ამინების ჯგუფს (მაგ., პროტეინთან ან პეპტიდთან დაკავშირებულ ლიზინს) და ცილოვან ჯგუფს შორის ცილოვან ან პეპტიდთან დაკავშირებული გლუტამინის გვერდითი ჯაჭვის ბოლოს. რეაქცია ასევე წარმოქმნის ამიაკის მოლეკულას. ასეთი ფერმენტი კლასიფიცირებულია როგორც EC 2.3.2.13. ტრანსგლუტამინაზას მიერ წარმოქმნილი ბმები ავლენს მაღალ წინააღმდეგობას პროტეოლიზური დეგრადაციის (პროტეოლიზის) მიმართ.
კომერციული საკვების გადამუშავებაში ტრანსგლუტამინაზა გამოიყენება ცილების ერთმანეთთან დასაკავშირებლად. ტრანსგლუტამინაზას გამოყენებით დამზადებული საკვების მაგალითებია კრაბის ხორცის იმიტაცია და თევზის ბურთულები. იგი იწარმოება Streptoverticillium mobaraense დუღილით კომერციული რაოდენობით ან ცხოველის სისხლიდან მოპოვებული და გამოიყენება სხვადასხვა პროცესში, მათ შორის გადამუშავებული ხორცისა და თევზის პროდუქტების წარმოებაში. ტრანსგლუტამინაზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამაკავშირებელი აგენტი ცილებით მდიდარი საკვების ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა სურიმი ან ლორი.
სპეციფიკაცია
| ელემენტი | სპეციფიკაცია |
| ზარალი გაშრობისას (105°C, 2სთ,%) | =< 10 |
| დარიშხანი (როგორც) | =< 2მგ/კგ |
| ტყვია (Pb) | =< 3მგ/კგ |
| მერკური (Hg) | =< 1მგ/კგ |
| კადმიუმი (Cd) | =< 1მგ/კგ |
| მძიმე მეტალი (როგორც Pb) | =< 20 მგ/კგ |
| ფირფიტების საერთო რაოდენობა (cfu/g) | =< 5000 |
