ნატრიუმის ციტრატი | 6132-04-3

ნატრიუმის ციტრატი არის უფერო ან თეთრი კრისტალური და კრისტალური ფხვნილი. ეს არის უსუნო და გემო მარილი, მაგარი. ის დაკარგავს კრისტალურ წყალს 150°C ტემპერატურაზე და იშლება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. ის იხსნება ეთანოლში.

ნატრიუმის ციტრატი გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად და საკვების და სასმელების აქტიური ინგრედიენტების სტაბილურობის შესანარჩუნებლად სარეცხი მრეწველობაში, მას შეუძლია შეცვალოს ნატრიუმის ტრიპოლიფოსფატი, როგორც ერთგვარი უსაფრთხო სარეცხი საშუალება.

კვების აპლიკაცია

ნატრიუმის ციტრატი გამოიყენება გამაგრილებელ სასმელებში მჟავიანობის შესამსუბუქებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად. ამ პროდუქტის ლუდში დამატებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს საქარიფიკაციას და დოზა შეადგენს დაახლოებით 0.3%. სორბეტისა და ნაყინის წარმოებაში ნატრიუმის ციტრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ემულგატორი და სტაბილიზატორი 0,2%-დან 0,3%-მდე ოდენობით. ეს პროდუქტი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცხიმოვანი მჟავების პრევენციული აგენტი რძის პროდუქტებისთვის, დამუშავებული ყველისა და თევზის პროდუქტებისთვის დამატენიანებელი და საკვების სიტკბოს გამოსწორების საშუალება.

ნატრიუმის ციტრატს აქვს მრავალი შესანიშნავი თვისება, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, რაც მას ძალიან მრავალმხრივ გამოყენებად აქცევს. ნატრიუმის ციტრატი არატოქსიკურია, აქვს pH-ის რეგულირების თვისებები და კარგი სტაბილურობა, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კვების მრეწველობაში. ნატრიუმის ციტრატი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი და მას ყველაზე დიდი მოთხოვნა აქვს. იგი ძირითადად გამოიყენება როგორც არომატიზატორი, ბუფერული აგენტი, ემულგატორი, შეშუპების აგენტი, სტაბილიზატორი და კონსერვანტი. გარდა ამისა, ნატრიუმის ციტრატი თავსებადია ლიმონმჟავასთან და გამოიყენება როგორც მურაბების მრავალფეროვნება. გელის აგენტები, საკვები დანამატები და არომატიზატორები ჟელეს, ხილის წვენების, სასმელების, ცივი სასმელების, რძის პროდუქტებისა და ნამცხვრებისთვის.