კარტოფილის პროტეინის შემადგენლობა და ფუნქცია

კარტოფილის ცილის ხასიათის ინდექსი არის მოცისფრო-თეთრი ფერი, მსუბუქი და რბილი სუნი, არ აქვს თავისებური სუნი, წვრილი და ერთგვაროვანი ნაწილაკები.

კვლევებმა აჩვენა, რომ კარტოფილის ცილა არის სრული ცილა, რომელიც შედგება 19 ამინომჟავისგან, საერთო ოდენობით 42,05%. კარტოფილის ცილის ამინომჟავის შემადგენლობა გონივრულია, არსებითი ამინომჟავების შემცველობა არის 20,13%, ხოლო არაარსებითი ამინომჟავების შემცველობა 21,92%. კარტოფილის პროტეინის არსებითი ამინომჟავის შემცველობა შეადგენდა მთლიანი ამინომჟავის 47,9%-ს და მისი არსებითი ამინომჟავის შემცველობა კვერცხის პროტეინის ექვივალენტური იყო (49,7%), რაც მნიშვნელოვნად აღემატებოდა FAO/WHO-ს სტანდარტულ ცილას. კარტოფილის ცილის პირველი შემზღუდველი ამინომჟავა არის ტრიპტოფანი და ის მდიდარია ლიზინით, რომელიც აკლია სხვა საკვებ კულტურებში და შეუძლია შეავსოს სხვადასხვა მარცვლეული ცილა, როგორიცაა სოიოს ცილა.

რა ფუნქციები აქვს კარტოფილის პროტეინს?
კვლევებმა აჩვენა, რომ კარტოფილის პროტეინს შეუძლია თავიდან აიცილოს ცხიმის დეპონირება გულ-სისხლძარღვთა სისტემაში, შეინარჩუნოს არტერიული სისხლძარღვების ელასტიურობა, თავიდან აიცილოს ნაადრევი ათეროსკლეროზი, თავიდან აიცილოს შემაერთებელი ქსოვილის ატროფია ღვიძლში და თირკმელებში და შეინარჩუნოს სასუნთქი გზებისა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის შეზეთვა. .

კარტოფილის გლიკოპროტეინი არის კარტოფილის ცილის მთავარი კომპონენტი კარგი ხსნადობით, ემულსიფიკაციით, ქაფითა და გეელური თვისებებით, ასევე ესტერი აცილის ჰიდროლიზის აქტივობით და ანტიოქსიდანტური აქტივობით.