მოდიფიცირებული სახამებელი

მოდიფიცირებული სახამებელი, რომელსაც ასევე უწოდებენ სახამებლის წარმოებულებს, მზადდება ადგილობრივი სახამებლის ფიზიკური, ფერმენტული ან ქიმიური დამუშავებით მისი თვისებების შესაცვლელად. მოდიფიცირებული სახამებელი გამოიყენება სახამებლის პრაქტიკულად ყველა გამოყენებაში, მაგალითად, საკვებ პროდუქტებში, როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი ან ემულგატორი; ფარმაცევტულ წარმოებაში, როგორც დაშლილი; როგორც შემკვრელი ქაღალდში. ისინი ასევე გამოიყენება ბევრ სხვა აპლიკაციებში. სახამებელი მოდიფიცირებულია მათი მუშაობის გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა აპლიკაციებში. სახამებელი შეიძლება შეიცვალოს, რათა გაიზარდოს მათი სტაბილურობა გადაჭარბებული სიცხის, მჟავის, ათვლის, დროის, გაციების ან გაყინვის მიმართ; შეცვალოს მათი ტექსტურა; მათი სიბლანტის შემცირება ან გაზრდა; ჟელატინიზაციის დროის გახანგრძლივება ან შემცირება; ან მათი სიბლანტის მდგრადობის გასაზრდელად.წინასწარ ჟელატინიზებული სახამებელი გამოიყენება მყისიერი დესერტების გასასქელებლად, რაც საშუალებას აძლევს საკვებს გასქელდეს ცივი წყლის ან რძის დამატებით. ანალოგიურად, ყველის სოუსის გრანულები (როგორიცაა მაკარონი და ყველი ან ლაზანია) ან გრეივის გრანულები შეიძლება გასქელდეს მდუღარე წყალში, პროდუქტის ერთობლიობის გარეშე. პიცის კომერციული ტოპინგები, რომლებიც შეიცავს მოდიფიცირებულ სახამებელს, გასქელდება ღუმელში გაცხელებისას, დარჩება პიცის თავზე და შემდეგ გახდება წვნიანი, როდესაც გაცივდება. სათანადოდ მოდიფიცირებული სახამებელი გამოიყენება როგორც ცხიმის შემცვლელი ტრადიციული ცხიმოვანი საკვების უცხიმო ვერსიებისთვის, მაგ. შემცირებული ცხიმიანი მყარი სალამი, რომელიც შეიცავს ჩვეულებრივი ცხიმის დაახლოებით 1/3-ს. ასეთი გამოყენებისთვის, ის არის პროდუქტის Olestra-ს ალტერნატივა. მოდიფიცირებულ სახამებელს ემატება გაყინული პროდუქტები, რათა თავიდან აიცილონ წვეთები გალღობისას. მოდიფიცირებული სახამებელი, ფოსფატთან შეკრული, საშუალებას აძლევს სახამებელს მეტი წყალი შთანთქოს და ინარჩუნებს ინგრედიენტებს ერთად. მოდიფიცირებული სახამებელი მოქმედებს როგორც ემულგატორი ფრანგული ტანსაცმლისთვის, ზეთის წვეთების გარსით და წყალში შეჩერებით. მჟავით დამუშავებული სახამებელი ქმნის ჟელე ლობიოს გარსს. დაჟანგული სახამებელი ზრდის ცომის წებოვნებას.კარბოქსიმეთილირებული სახამებელი გამოიყენება როგორც შპალერის წებო, როგორც ტექსტილის ბეჭდვის გასქელება, როგორც ტაბლეტების დეზინტეგრატორები და დამხმარე ნივთიერებები ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში. კატიონური სახამებელი გამოიყენება როგორც სველი სახამებელი ქაღალდის წარმოებაში.