მოცვის ექსტრაქტი - ანტოციანინები

ანთოციანინები (ასევე ანტოციანები; ბერძნულიდან: ἀνθός (anthos) = ყვავილი + κυανός (kyanos) = ლურჯი) არის წყალში ხსნადი ვაკუოლური პიგმენტები, რომლებიც შეიძლება გამოჩნდეს წითელი, მეწამული ან ლურჯი, pH-ის მიხედვით. ისინი მიეკუთვნებიან მოლეკულების მთავარ კლასს, რომელსაც ეწოდება ფლავონოიდები, რომლებიც სინთეზირებულია ფენილპროპანოიდური გზის მეშვეობით; ისინი უსუნო და თითქმის უსუნოა, რაც ხელს უწყობს გემოს, როგორც ზომიერად შემკვრელი შეგრძნება. ანთოციანინები გვხვდება უმაღლესი მცენარეების ყველა ქსოვილში, მათ შორის ფოთლებში, ღეროებში, ფესვებში, ყვავილებსა და ნაყოფში. ანტოქსანტინები ანთოციანინების გამჭვირვალე, თეთრიდან მოყვითალო ანალოგებია, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში. ანთოციანინები მიიღება ანთოციანიდინებისგან გულსაკიდი შაქრის დამატებით.

ანთოციანინებით მდიდარი მცენარეებია ვაქცინიუმის სახეობები, როგორიცაა მოცვი, მოცვი და მოცვი; რუბუს კენკრა, მათ შორის შავი ჟოლო, წითელი ჟოლო და მაყვალი; შავი მოცხარი, ალუბალი, ბადრიჯნის კანი, შავი ბრინჯი, კონკორდის ყურძენი, მუსკადინის ყურძენი, წითელი კომბოსტო და იისფერი ფურცლები. ანთოციანინები ნაკლებად უხვად შეიცავს ბანანს, ასპარაგსს, ბარდას, ცერეცოს, მსხალს და კარტოფილს და შესაძლოა სრულიად არ იყოს მწვანე გოჭის ზოგიერთი ჯიშისგან. წითელხორციანი ატამი მდიდარია ანთოციანინებით.